गैस स्टोव के लिए घर smokehouse की किस्में

स्मोक्ड उत्पादों को हमेशा उच्च मांग में रखा गया है - वे त्यौहार की मेज को सजाने के लिए, गंभीर भूख को उत्तेजित करने वाले अरोमा के साथ कमरे भरते हैं। एक विशेष डिवाइस के बिना - स्मोकेहाउस - पोल्ट्री, मछली और पोर्क हैम धूम्रपान न करें। बिक्री पर ऐसे उत्पादों के लिए कुछ बहुत अच्छे विकल्प हैं, लेकिन यदि आप वेल्डिंग और धातु के साथ काम करने के लिए कौशल रखते हैं, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि वह जगह जहां आप सभी काम कर सकते हैं, तो आप खुद को असेंबली बनाने की कोशिश कर सकते हैं। हम वर्णन करेंगे कि घरेलू स्मोकेहाउस गैस स्टोव पर कैसे काम करता है, तैयार उत्पादों के लिए सबसे सफल विकल्प पर विचार करें और इस तरह के डिवाइस के स्व-उत्पादन की तकनीक सीखें।

ऑपरेशन के सिद्धांत

घर पर विभिन्न खाद्य पदार्थों को धूम्रपान करने के लिए,कारखाने के विभिन्न उत्पादों और अपने उत्पादन का उपयोग किया जाता है - वे एक या दो बर्नर के लिए डिजाइन किए गए विभिन्न संशोधनों में आते हैं। आकार भी भिन्न होता है: वर्ग या आयताकार, कभी-कभी एक बड़े सिलेंडर के रूप में, लेकिन संचालन का सिद्धांत सभी के लिए समान होता है।

अपार्टमेंट की स्थितियों में उपयोग के लिए, दो मुख्य प्रकारों को प्रतिष्ठित किया जाता है: एक अतिरिक्त नली के माध्यम से धुएं के उत्पादन के साथ और पानी की मुहर के साथ, जब एक विशेष जल द्वार धुआं से निकलने से रोकता है। नीचे, बारीक कटा हुआ चिप्स लगाए जाते हैं, जो तापमान से निकलने लगते हैं, धूम्रपान छोड़ते हैं, मांस उत्पादों को विकसित करते हैं या मछली को विशेष उपकरण पर लटका दिया जाता है।

धुआं प्रजनकों sprigs या ठीक लकड़ी चिप्स का उपयोग करें फल पेड़विशेष रूप से मूल्यवान चेरी। एक गैस स्टोव के लिए घर smokehouse लकड़ी के अपशिष्ट पर इस तरह के पेड़ पर पूरी तरह से काम कर सकते हैं:

• अल्डर और ऐस्पन;
• राख या बीच;
• ओक चिप्स (एक क्लासिक माना जाता है)।

शंकुधारी नस्लों का उपयोग धूम्रपान के लिए नहीं किया जाता है, क्योंकि राल उत्पादों को एक अप्रिय स्वाद देता है, और स्मोकेहाउस की दीवारों पर कड़ी धोया हुआ सूट बनता है।

स्मोकेहाउस स्टोव पर स्थापित सबकुछ से भरा हुआ है, गैस कम से कम चालू है - धूम्रपान जल्दबाजी पसंद नहीं करता है। यदि धूम्रपान आउटलेट वाला कोई उत्पाद है, तो एक नली को विशेष फिटिंग में आपूर्ति की जाती है, जो बंडल आता है, इसका दूसरा अंत वेंटिलेशन सिस्टम में लाया जाता है। डिवाइस के नीचे धीरे-धीरे गरम किया जाता है, चिप्स, और फिर टहलने चमकने लगते हैं, कंटेनर सुगंधित धुएं और गर्म हवा से भरा होता है, जिससे उत्पादों को वांछित स्थिति में लाया जाता है। पूरी तकनीक निर्देशों में विस्तार से वर्णित है।

उत्पाद के अंदर तापमान समायोजित किया जा सकता है - यह प्रदर्शित होता है विशेष थर्मामीटर। यहां, मुख्य बात जल्दी नहीं है, धूम्रपान एक लंबी प्रक्रिया है, प्रत्येक प्रकार के उत्पाद का अपना कार्यकाल होता है:

• मछली सबसे तेजी से धूम्रपान किया;
• दूसरी जगह पोल्ट्री मांस है, जहां एक ही ग्रेडेशन, पहला चिकन, फिर बतख, हंस होता है और तुर्की की सूची पूरी करता है;
• सबसे लंबा मांस पकाया जाता है, खासकर सूअर का मांस।

खाना पकाने का समय, साथ ही रेसिपी, निर्देशों में है, लेकिन समय के साथ, प्रत्येक उपयोगकर्ता को अपने निजी धूम्रपान नुस्खा का उपयोग करके अनुभव प्राप्त होता है।

पिकुलियरी और धूम्रपान के प्रकार

शहर के अपार्टमेंट में उपयोग के लिए स्मोकेहाउस लंबे समय से घरेलू उत्पादित किए गए हैंउद्योग कई भिन्नताओं में - प्रत्येक व्यक्तिगत मॉडल की अपनी विशेषताओं होती है, इसलिए जब आप सावधानीपूर्वक संलग्न निर्देशों का अध्ययन करते हैं। सभी smokehouse विशेषज्ञों को दो मुख्य समूहों में बांटा गया है।

1. गर्म धूम्रपान - उत्पादों को छोटे आयामों द्वारा चिह्नित किया जाता है, अंदर रखे उत्पादों को तेजी से तैयार किया जाता है, क्योंकि वे न केवल धूम्रपान से प्रभावित होते हैं, बल्कि तापमान 60 से 140 डिग्री सेल्सियस तक भी प्रभावित होते हैं। ऐसे उत्पादों का शेल्फ जीवन 5 दिनों से अधिक नहीं है, लेकिन अनुभव से वे परिवार द्वारा तीन दिनों के भीतर नष्ट हो जाते हैं। अनुभवी विशेषज्ञ छोटे परिवार के लिए एक छोटे से स्मोकेहाउस लेने की सलाह नहीं देते हैं।
2. शीत स्मोक्ड - यहां तापमान बहुत कम है, अनुभवी धूम्रपान करने वालों को 40 डिग्री सेल्सियस से ऊपर उठाने की सलाह नहीं है, भले ही इसमें अधिक समय लगे (कभी-कभी 3 दिन तक), लेकिन पहले अवतार में किए गए व्यंजनों की तुलना में व्यंजनों को अधिक लंबे समय तक स्टोर करना संभव है। स्मोकेहाउस का आकार बहुत बड़ा है, क्योंकि उत्पाद चमकती शाखाओं और लकड़ी चिप्स से कहीं अधिक दूर होना चाहिए। लेकिन उत्पाद की पूरी मात्रा के लिए उत्पादों को और अधिक रखना चाहिए।

शुरुआती धूम्रपान करने वालों को धूम्रपान उत्पादों के साथ काम करने के लिए कुछ टिप्स और चाल की आवश्यकता होगी।मछली के मांस इसकी संरचना में बहुत अधिक निविदा है, इसलिए, धूम्रपान से पहले, प्रत्येक शव को कठोर जुड़वां से बांधना चाहिए ताकि यह स्मोकेहाउस के अंदर विघटित न हो। अनुभवी उपयोगकर्ता एक विशेष ग्रिड का उपयोग करते हैं, जो आदर्श रूप से अलग-अलग हिस्सों में विघटन से व्यंजनों की रक्षा करता है।

जला हुआ वसा से फूस को लॉन्डर करने से पीड़ित नहीं होने के लिए, इसे पन्नी से ढक दें। यह गर्मी को पूरी तरह से संचालित करता है, प्रक्रिया में हस्तक्षेप नहीं करेगा - धूम्रपान सही होगा, और इसे खत्म करने के बाद इसे हटा दें और इसे फेंक दें। आपका फूस पहले जैसा साफ है।

मिनी स्मोकेहाउस ओवन

इस उत्पाद में, केवल एक घंटे में एक पकवान तैयार किया जा सकता है - यह संभव हो जाता है क्योंकि उत्पाद स्मोल्डिंग चिप्स के करीब स्थित होते हैं, और स्मोकेहाउस की मात्रा केवल 10 लीटर होती है। ऑपरेशन का सिद्धांत किसी भी मॉडल के समान है - उत्पादों को फूस के ऊपर लंबवत छड़ पर लटका दिया जाता है, शीर्ष कवर केंद्र पिन पर खराब हो जाता है।

इस तरह के कॉम्पैक्ट स्मोकेहाउस उलिअनोव्स्क क्षेत्र के किरोव शहर में बने होते हैं, और उन्हें "सेल्मश" कहा जाता है। उन्हें कारखाने से मेल द्वारा सीधे आदेश दिया जा सकता है, उत्पाद सुरक्षा नियमों के अनुपालन में पैक किए गए फॉर्म में आ जाएगा।स्मोकेहाउस का व्यास केवल 26 सेमी है और एक बर्नर पर रखा जाता है। लागत - 2.6 से 3 हजार rubles तक।

पानी ताला के साथ Smokehouse

प्रक्रिया समान है, ऐसे स्मोकेहाउस तीन प्रकार में उपलब्ध हैं:

1. छोटे - 30 लीटर, 400x300x250 मिमी के आयामों के साथ।
2. मध्यम - 500x300x250 या 300 मिमी के लिए अंतिम आयाम।
3. बड़ा आकार - 60 लीटर और एक प्रभावशाली आकार, 600x300x300 मिमी।

पहला विकल्प एक छोटे से परिवार के लिए है, इसे उत्पादों की एक छोटी मात्रा के लिए डिज़ाइन किया गया है, बाकी का उपयोग बड़े परिवार के लिए किया जाता है। उपयोगकर्ता को याद रखना चाहिए कि गर्म होने पर, नीचे विकृत किया जा सकता है - इसे घुमाया जा सकता है और अंदर घुमाया जा सकता है, क्योंकि बर्नर के साथ संपर्क बदल सकता है।

यह महत्वपूर्ण है! किसी भी मामले में ऐसे उत्पादों को एक गिलास-सिरेमिक कोटिंग के साथ हॉब पर न रखें - ऐसे संपर्क के परिणाम अत्यधिक अप्रत्याशित हैं।

सफल धूम्रपान के लिए उत्पाद को इस तरह से स्थापित करना महत्वपूर्ण है नीचे हीटिंग एक समान था, क्योंकि यह गुणवत्ता की प्रक्रिया की मुख्य गारंटी है। डिवाइस को शुरू करने के लिए आपको बहुत ही सरल कदम उठाने की आवश्यकता है:

• चिप्स और विभिन्न पेड़ों की छोटी शाखाओं का मिश्रण निचले कंटेनर पर डाला जाता है, उनकी संरचना अनुभव के साथ बनाई जाती है;
• फिर वसा इकट्ठा करने के लिए एक पैन स्थापित करें, इसे फोइल के साथ कवर करना बेहतर है;
• उत्पादों को रखने के लिए ग्रिल पर, नमक के साथ रगड़ें, कुछ विशेषज्ञ विभिन्न सीजनिंग जोड़ते हैं;
• हम एक विशेष कंटेनर में पानी डालते हैं - यह धुआं के लिए एक पानी ताला होगा;
• ढक्कन को बंद करें और बर्नर पर स्मोकेहाउस डालें, गैस चालू करें;
• उत्पाद के शीर्ष कवर पर स्थित फिटिंग पर, नली डालें और इसे स्टोव के ऊपर निकास प्रणाली में लाएं।

इस तरह के उत्पादों का उपयोग न केवल रसोईघर में किया जा सकता है, बल्कि प्रकृति में जाने पर भी, उनमें से कई रूस के विभिन्न हिस्सों में उत्पादित होते हैं। उदाहरण के लिए, मिनी-स्मोकेहाउस ब्रांड आस्ट्रखंका — एल्डर धूम्रपान एक ही समय में धूम्रपान के लिए तीन स्तरों के साथ उपलब्ध विभिन्न प्रकार के मांस, किट में एक विशाल ले जाने वाला बैग, 2 मिमी की मोटी दीवारें, पहली बार लकड़ी चिप्स की सभ्य आपूर्ति, आयाम 800x500x500 मिमी, इसलिए बड़ी कंपनी के लिए पर्याप्त व्यंजन हैं। 14 हजार rubles की लागत।

गैस स्टोव और आउटिंग के लिए अधिक कॉम्पैक्ट मिनी-स्मोकेहाउस विकल्पों की कीमत 10 हजार रूबल से शुरू होती है। लागत बॉक्स के आकार, स्टेनलेस धातु की मोटाई पर निर्भर करती है, और वारंटी सभी उत्पादों के लिए समान है - खरीद की तारीख से 12 महीने से अधिक नहीं।उपयोगकर्ताओं के आश्वासन पर, उत्पाद काफी उच्च गुणवत्ता वाला है, यह घर पर पूरी तरह से काम करता है, और प्रकृति में, पके हुए व्यंजनों की सुगंध दूर ले जाती है। कौन संदेह करता है, वीडियो देखें:

अपने हाथों से एक स्मोकेहाउस बनाना

कई पाठकों को रुचि है कि क्या स्क्रैप सामग्रियों से गैस स्टोव के लिए ठोस स्मोकेहाउस बनाने के लिए अपने हाथों से संभव है? हाँ, और सबसे आसान तरीका है खाना पकाने के बक्से पानी ताला के साथ विशेष डिजाइन। 300x300x600 मिमी के आयाम वाले उत्पाद के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री और टूल की आवश्यकता होगी:

• गैस या इलेक्ट्रिक वेल्डिंग;
• बिजली ड्रिल और ग्राइंडर;
• 1.5 वर्ग मीटर 2 मिमी और 0.2 वर्ग मीटर की मोटाई के साथ एम स्टेनलेस स्टील शीट। एक समान शीट का मीटर, लेकिन 1 मिमी से अधिक मोटी नहीं;
• 0.3-0.5 मिमी व्यास के साथ स्टेनलेस तार - लगभग 10 मीटर;
• कम से कम 40 मिमी व्यास के साथ स्टेनलेस स्टील पाइप, दीवार मोटाई 2.5 मिमी, लंबाई 10-15 सेमी;
• एक हाइड्रोलिक ताला के लिए चैनल 30х30 मिमी - 2 मीटर।

एक आयताकार मामला 2 मिमी की चादर से बना होता है, जो एक ठोस नाली पाने के लिए शीर्ष पर एक चैनल के साथ घिरा हुआ होता है, जिसका उपयोग किया जाएगा एक पानी मुहर के रूप में - धूम्रपान प्रक्रिया के दौरान उत्पाद के अंदर से धूम्रपान और गंध नहीं होगी।ढक्कन इस तरह से बनाया जाता है कि जिस चैनल को वेल्डेड किया जाता है वह पानी के साथ नाली के बीच में गिरता है। ढक्कन के शीर्ष पर एक छेद बनाओ, इसमें एक ट्यूब वेल्ड करें, ताकि 10 मिमी अंदर हो, शीर्ष किनारे को कोण पर बदल दिया जाता है - रसोईघर से धुएं को हटाने के लिए दीवार पर खराब हो जाएगी। स्टोव की खाना पकाने की सतह पर आसान ले जाने और स्थापना के लिए डिवाइस के शरीर को दो हैंडल वेल्डेड किए जाते हैं।

अलग से वेल्डेड निर्माण शामिल हैं वसा एकत्रित ट्रे और दो ग्रिड जिन पर उत्पादों को ढेर किया जाएगा - यहां हमें स्तर के साथ कार्य करना होगा, क्योंकि सबकुछ सख्ती से क्षैतिज होना चाहिए। डिजाइन को खींचने के प्रयास के बिना, मामले के अंदर स्वतंत्र रूप से फिट होना चाहिए, ताकि नाजुक तैयार किए गए व्यंजनों को नुकसान न पहुंचाए।