आइसक्रीम निर्माता के संचालन का सिद्धांत

20 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में आइसक्रीम लोकप्रिय और किफायती हो गया, जब औद्योगिक उत्पादन को समायोजित किया गया। पूर्व के देशों से यूरोप में जमे हुए व्यंजनों की पहली नुस्खा महान यात्री मार्को पोलो द्वारा लाई गई थी, और सिसिली में इटली के द्वीप पर प्रौद्योगिकी में सुधार हुआ था। खानपान में तैयार करने के लिए एक आधुनिक उत्पाद। तैयारी में, प्राकृतिक अवयवों के अलावा, निर्माताओं रंग, खाद्य additives, preservatives और अन्य हानिकारक सामग्री जोड़ें। इसलिए, कई उपयोगकर्ता घर पर एक फल मिठाई तैयार करने के बारे में सोचते हैं, कैसे आइसक्रीम निर्माता काम करता है और काम करता है।

पाक कला प्रौद्योगिकी

XIX शताब्दी में, आइसक्रीम का उपयोग करके तैयार किया गया था लकड़ी के टब: मिश्रण के साथ एक कंटेनर रखा गया था। फिर उन्होंने बर्फ के साथ नमक ढक लिया। उसके बाद, मास्टर गति को धीरे-धीरे घुमाने में सेट करता है। लगातार गहन रोटेशन ने बड़े क्रिस्टल के गठन को रोका। नतीजतन, मिश्रण समान रूप से ठंडा किया गया था, और स्थिरता सजातीय बन गया। यदि बर्फ पिघल गया, तो टब में उसका स्टॉक भर गया। खाना पकाने की प्रक्रिया में लगभग 60 मिनट लग गए।

समय के साथ ही प्रौद्योगिकी नहीं बदली है, केवल शीतलन प्रणाली में सुधार हुआ है: एक हैंडल के साथ यांत्रिक डिजाइन को इलेक्ट्रिक मोटर द्वारा प्रतिस्थापित किया गया था। नमक और बर्फ की एक बाल्टी एक डबल दीवार वाली टैंक को प्रतिस्थापित करती है, जिसके बीच एक शीतलक स्थापित होता है।

मिठाई तैयारी की आधुनिक योजना में दो स्थितियों की पूर्ति शामिल है:

1. मिश्रित होने के कारण हवा के साथ मुख्य अवयवों (क्रीम, दूध, फल, अंडे के यौगिक) को संतृप्त करें, नतीजतन, एक व्हीप्ड द्रव्यमान के मिश्रण की स्थिरता लाते हैं।
2. कम तापमान पर पायस को धीरे-धीरे ठंडा करें। मिश्रण होना चाहिए सजातीय स्थिरता.

आइसक्रीम निर्माताओं के प्रकार

एक आधुनिक आइसक्रीम निर्माता मिश्रण उत्पादों के लिए एक कंटेनर होते हैं। सुपर-शक्तिशाली कैमरा कम तापमान में कम तापमान में मिश्रण को ठंडा करता है।

निर्माता दो मुख्य प्रकार के उपकरणों की पेशकश करते हैं:

1. यांत्रिक। यह डिवाइस मैन्युअल रूप से घुमाया जाना चाहिए। नतीजतन, मिठाई की तैयारी का समय बढ़ता है। कूलर नमक और कुचल बर्फ है।
2. बिजली। डिवाइस में एक इलेक्ट्रिक मोटर है जो स्वचालित रूप से एक whorl का उपयोग कर मिश्रण घुमाती है।

इलेक्ट्रिक मॉडल अर्द्ध स्वचालित और स्वचालित (एक कंप्रेसर के साथ) हैं।

कंप्रेसर के साथ स्वचालित आइसक्रीम निर्माता

यांत्रिक आइसक्रीम निर्माताओं के संचालन के उपकरण और सिद्धांत

मैकेनिकल मॉडल शायद ही कभी उपलब्ध हैं। उनमें एक कंटेनर होता है जिसमें बर्फ और नमक के साथ एक विशेष बाल्टी डाली जाती है। मिश्रण, और नमक को स्थिर करने के लिए बर्फ की आवश्यकता होती है - ताकि यह पिघला न जाए।

एक यांत्रिक प्रकार आइसक्रीम मशीन के संचालन का सिद्धांत यह है कि समय-समय पर एक व्यक्ति मैन्युअल रूप से ब्लेड घुमाएं, धन्यवाद जिसके लिए स्थिरता एकरूप हो जाती है और जम जाती है। 30-40 मिनट के बाद, जब घूमना मुश्किल हो जाता है, तो डेयरी उत्पाद तैयार होता है। समय और प्रयास की लागत ने इस प्रकार की तकनीक को अलोकप्रिय बना दिया।

मैकेनिकल आइसक्रीम निर्माता

विद्युत बर्फ निर्माताओं के संचालन के उपकरण और सिद्धांत

इलेक्ट्रिक अर्द्ध स्वचालित फ्रीजर सामग्री के लिए एक कंटेनर से सुसज्जित है, जो है डबल दीवार, और ऑपरेशन के निम्नलिखित सिद्धांत है।

1. एक विशेष पदार्थ (कार्बोक्सिमथिलसेल्यूलोज़) दो दीवारों के बीच की जगह में रखा जाता है, जो ठंड को जमा करने में सक्षम होता है।
2. कटोरा फ्रीजर में 8-12 घंटे के लिए पूर्व-रखा जाता है। फ्रीजर का तापमान -18 होना चाहिए⁰सी ... -25⁰एस
3. कंटेनर को निकालने के बाद और आइसक्रीम के लिए द्रव्यमान के अंदर रखा जाता है।
4. शीर्ष तय मिश्रण ब्लेड और ढक्कन बंद करें।
5. डिवाइस ऑपरेशन के लिए तैयार है। खाना पकाने की प्रक्रिया में लगभग आधे घंटे लगते हैं।

एक कंप्रेसर के साथ आइसक्रीम निर्माता डेयरी मिठाई बनाने के लिए सबसे सुविधाजनक तकनीक है। ऑपरेशन का सिद्धांत यह है कि फ्रीजर मॉड्यूल मिश्रण को फ्रीज करता है और डिवाइस के अंदर होता है, और फ्लोरोप्लास्टिक ब्लेड एक इलेक्ट्रिक मोटर के लिए उत्पादों को समान स्थिरता के लिए मिश्रित करता है। प्रदान किए गए उपकरण इलेक्ट्रॉनिक नियंत्रण एलसीडी डिस्प्ले और अतिरिक्त कार्यों के साथ: टाइमर, प्री-कूलिंग, कम तापमान बनाए रखना।

यह महत्वपूर्ण है! अर्द्ध स्वचालित मॉडल चुनते समय, हटाने योग्य कटोरे के आकार पर विचार करें: इसे फ्रीजर में फिट होना चाहिए।

चुनने के लिए क्या आइसक्रीम

मॉडलों की विविधता में, उपयोगकर्ता कभी-कभी खो जाता है। घरेलू उपकरणों के बाजार पर ध्यान केंद्रित करना आसान बनाने के लिए, आप अर्द्ध स्वचालित और कंप्रेसर के साथ दो प्रकार के आइसक्रीम निर्माताओं की तुलनात्मक विशेषताओं का उपयोग कर सकते हैं।

जैसा कि तालिका से देखा जा सकता है, स्वचालित और अर्द्ध स्वचालित आइसक्रीम निर्माताओं के पास उनके पेशेवर और विपक्ष होते हैं।आप डिवाइस और व्यक्तिगत प्राथमिकताओं की कार्यक्षमता के लिए आवश्यकताओं के आधार पर एक विशिष्ट मॉडल चुन सकते हैं।

आइसक्रीम निर्माताओं के निर्माता उत्पादों की एक बड़ी श्रृंखला प्रदान करते हैं। मैकेनिकल और इलेक्ट्रिकल मॉडल के काम का एक अलग तंत्र है। एक कंप्रेसर के साथ स्वचालित आइसक्रीम निर्माता सबसे फायदेमंद विकल्प है। कंप्रेसर डिजाइन आपको कम लागत पर एक स्वादिष्ट डेयरी मिठाई तैयार करने की अनुमति देता है।