रेफ्रिजरेटर में कितने खाद्य पदार्थों को संग्रहित किया जाना चाहिए

बचपन से, आधुनिक लोग जानते हैं कि भोजन कैसे स्टोर किया जाए, लेकिन कुछ लोग सोचते हैं कि रेफ्रिजरेटर में भोजन क्यों संग्रहीत किया जाता है, चाहे वह एक साधारण परंपरा है। इसे संक्षेप में समझाया जा सकता है कि यह एक सुरक्षा आवश्यकता है, लेकिन इस तरह की प्रतिक्रिया में थोड़ी सी जानकारी होती है। विस्तृत स्पष्टीकरण के लिए रसायन विज्ञान और जीवविज्ञान के कुछ वर्गों को संदर्भित करना चाहिए।

गर्मी और प्रकाश में छोड़ा गया भोजन ऑक्सीजन द्वारा ऑक्सीकरण किया जाता है और सूरज की रोशनी के प्रभाव में विघटित होता है, यह अत्यधिक हवा नमी से प्रभावित होता है, और अन्य रासायनिक और जैविक प्रभाव नकारात्मक पक्ष से उत्पादों को प्रभावित करने वाले कारक होते हैं।

कौन या क्या उत्पादों को खराब करता है?

रोजमर्रा की जिंदगी के बोझ के लिए, बहुत से लोग सूक्ष्मजीवों के बारे में भूल जाते हैं, जो खाद्य खराब होने के मुख्य कारणों में से एक हैं।फंगी, जीवाणु और खमीर पर्यावरण से भोजन में आते हैं और पोषण और प्रजनन के लिए आधार ढूंढते हैं, इसे संसाधित करना शुरू करते हैं, जिससे मानव उपभोग के लिए यह खतरनाक हो जाता है। पुट्रिड सूक्ष्मजीव ऑक्सीजन, उच्च आर्द्रता और तापमान की पहुंच के साथ अच्छी तरह से विकसित होते हैं। बैक्टीरिया की महत्वपूर्ण गतिविधि की सीमा +10 से + 55 डिग्री सेल्सियस के अंतराल में निहित है।

जब निगलना होता है, तो वे प्रोटीन के टूटने का कारण बनते हैं, और अपघटन उत्पाद प्रकट होते हैं और जमा होते हैं, जो न केवल खराब गंध करते हैं, बल्कि जहरीले भी हो सकते हैं। भोजन में, बायोकेमिकल प्रक्रियाएं लगातार होती हैं, न केवल इसके रंग में बदलाव के कारण, बल्कि कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन के विनाश और वसा की लचीलापन भी होती है। यह कम तापमान को धीमा कर सकता है, सूक्ष्मजीवों के चयापचय को धीमा कर सकता है और भोजन में उनकी वृद्धि को धीमा कर सकता है, इसलिए रेफ्रिजरेटर में भोजन जमा किया जाता है।

रेफ्रिजरेटर आश्चर्यजनक है

एक घर रेफ्रिजरेटर एक जगह है जिसमें यह शुष्क, गहरा और ठंडा है, और तापमान आदर्श रूप से लगभग 5 डिग्री सेल्सियस पर बनाए रखा जाता है। यह तापमान 0 डिग्री सेल्सियस से थोड़ा अधिक तापमान पर ठंडा है जो प्रत्येक उत्पाद के शेल्फ जीवन के लिए विनाशकारी उत्पादों के भंडारण की गारंटी देता है।कम तापमान पर, ऑक्सीकरण और अपघटन प्रतिक्रियाएं बहुत धीमी हो जाती हैं।

अक्सर होने वाली ई कोलाई और साल्मोनेला गुणा हो जाती है अगर यह पर्याप्त ठंडा हो जाती है और तापमान + 5 डिग्री सेल्सियस से नीचे गिर जाता है, और तापमान कम हो जाता है जब तापमान + 4 डिग्री सेल्सियस से नीचे रहता है। लेकिन हमें यह नहीं मानना ​​चाहिए कि ठंडा जगह में खाना सप्ताहों तक खड़ा होगा। वही सूप लगभग 7 दिनों में खराब हो जाएगा (जो निश्चित रूप से, कमरे के तापमान पर संग्रहीत होने से अधिक लंबा है)।

कुछ श्लेष्म-गठन बैक्टीरिया मांस की सतह पर अच्छी तरह से विकसित होते हैं, यहां तक ​​कि तापमान 0 डिग्री सेल्सियस से थोड़ा ऊपर तापमान पर भी होता है, और मोल्ड कवक उप-शून्य तापमान पर भी विकसित हो सकती है, जो खुद को फ्रीजर में मांस के लंबे भंडारण के साथ प्रकट कर सकती है।

उत्पादों में निहित कुछ खाद्य एंजाइम और सूक्ष्मजीव भी अपनी गतिविधि को ठंडाता में जारी रखते हैं, और उनकी गतिविधि न केवल परिवेश के तापमान से निर्धारित होती है, बल्कि नमी से भी - उत्पाद में नमी होती है, प्रक्रियाओं को और अधिक सक्रिय किया जाता है और उत्पाद को कम संग्रहित किया जाता है। ठंड, जो पानी को ठोस स्थिति में बदल देती है, महत्वपूर्ण रूप से किण्वन और भोजन में अन्य प्रक्रियाओं को धीमा करती है, लेकिन उन्हें पूरी तरह से रोक नहीं देती है।

ऐसा माना जाता है कि यदि आप फ्रीजर में भोजन डालते हैं, तो आप उन्हें हमेशा के लिए स्टोर कर सकते हैं, क्योंकि सूक्ष्मजीवों की महत्वपूर्ण गतिविधि बंद हो जाती है और इससे भोजन की गिरावट बंद हो जाती है, उदाहरण के लिए, प्रोटीन की अपघटन की प्रक्रिया नकारात्मक तापमान पर जारी होती है, लेकिन बहुत धीमी हो जाती है। यही कारण है कि उत्पादों को निर्धारित तारीखों से अधिक समय के लिए रेफ्रिजरेटर और फ्रीजर में संग्रहीत किया जाता है।

बैक्टीरिया के विकास के लिए विशेष रूप से अनुकूल वातावरण मांस और डेयरी व्यंजन हैं। अगर 1 दिन तक रेफ्रिजरेटर में कच्चे मांस को रखा जा सकता है, तो भरने को 12 घंटे से अधिक समय तक नहीं रखा जा सकता है, क्योंकि इसकी सतह क्षेत्र मांस के टुकड़े के सतह क्षेत्र से अधिक परिमाण का क्रम है और इससे अधिक बैक्टीरिया रखा जाता है, इसलिए यह तेजी से खराब हो जाता है।

घर में केवल ताजा उत्पाद रखने के लिए, कम से कम गर्मी में अपने प्रवास को कम करना आवश्यक है, और उन्हें भंडारण अवधि और तापमान की स्थिति का निरीक्षण करते हुए रेफ्रिजरेटर में उपयुक्त पैकेज में रखना आवश्यक है।

रेफ्रिजरेटर में भोजन कितना और कैसे स्टोर करें

किसी भी भोजन को स्टोर करने के लिए उपयुक्त सर्वोत्तम तापमान का स्पष्ट रूप से नाम देना असंभव है - सुरक्षा के लिए शीतलन की डिग्री संरचना और पानी के प्रतिशत पर निर्भर करती है।अगर ठंडा करने से पहले खाना ताजा था, रेफ्रिजरेटर में इसके भंडारण की निम्नलिखित अवधि माना जाता है:

• कच्ची मछली और मांस, खुली डिब्बाबंद मछली - 1 दिन;
• सॉसेज, थर्मली से इलाज मछली - 2 दिन;
• गर्मी से इलाज मांस, कच्चे बतख और हंस - 3 दिन;
• मुलायम पनीर, खट्टा क्रीम, पके हुए बतख या हंस - 4 दिन;
• कच्चे अंडे, हार्ड पनीर, पैकेज में मक्खन - 1 सप्ताह।

भोजन को अच्छी तरह से रखने के लिए, रेफ्रिजरेटर को गर्मी स्रोतों से दूर रखने, निर्माता की सिफारिशों के अनुसार संचालित किया जाता है। यदि यह + 35 डिग्री सेल्सियस के अंदर है, तो रेफ्रिजरेटर के अंदर यह संभावना नहीं है कि तापमान + 8 डिग्री सेल्सियस से नीचे बनाए रखना संभव होगा। रेफ्रिजरेटर में कई तापमान क्षेत्र हैं। ठंड के स्रोत के निकटतम मांस उत्पाद होते हैं, फिर, बढ़ते तापमान, डेयरी उत्पादों, डेयरी उत्पादों, सब्जियों, फलों को निर्धारित करने की दिशा में, जिनमें से सभी को पैक किया जाता है ताकि एक दूसरे से गंध को अवशोषित न किया जा सके। रेफ्रिजरेटर को ठंडा हवा के मुक्त परिसंचरण के लिए अंतराल छोड़कर क्षमता से भरा नहीं जाना चाहिए।

रासायनिक गतिशीलता निम्नलिखित स्पष्टीकरण देती है: मध्यम ठंडा, धीमी रासायनिक प्रतिक्रियाएं आगे बढ़ती हैं।जो भी अन्य स्थितियां हैं, "ठंडा" सूक्ष्म कुछ भी जल्दी खराब करने में सक्षम नहीं है। यद्यपि रासायनिक प्रतिक्रियाएं खाद्य घटकों की अस्थिरता (उदाहरण के लिए, प्रोटीन) की अस्थिरता के कारण बिल्कुल नहीं रुकती हैं, लेकिन एक मजबूत शीतलन, जो इसे ठंडा होने तक भी धीमा कर सकती है। यही कारण है कि एक आवासीय क्षेत्र में सामान्य तापमान की तुलना में रेफ्रिजरेटर में खाद्य पदार्थों को काफी बेहतर रखा जाता है।