प्रसंस्करण के डिब्बे के लिए स्टेरिलिज़र

डिब्बे को संभालने के लिए स्टेरिलिज़र है ढक्कन पर 20-46 लीटर की मात्रा के साथ एक मुहरबंद धातु पोत, जिसमें थर्मामीटर होता है, दबाव नियंत्रण के लिए दबाव गेज, पंप को जोड़ने के लिए एक नोजल और एक आपातकालीन राहत वाल्व होता है। अपने उद्देश्य और विनिर्देशों पर विचार करें।

ऑपरेशन के सिद्धांत

रोल्ड डिब्बे को एक लकड़ी या धातु ग्रिल पर एक कंटेनर में रखा जाता है, जिससे तापमान से होने वाली क्षति से उन्हें बचाया जाता है, और पानी से भर जाता है ताकि वह ढक्कन को मुश्किल से ढक सके। लोड होने से पहले पानी का तापमान 30-70 ºС के बीच भिन्न होता है और जितना अधिक होता है, उतना ही डिब्बाबंद भोजन का तापमान इसमें विसर्जित होता है।

डिवाइस 120ºС तक गर्म होता है और इस तरह के तापमान को बनाए रखता है 30-60 मिनट। दबाव में वृद्धि के कारण, उबलते बिंदु में वृद्धि हुई है, इसलिए सभी विटामिन संसाधित उत्पाद में रहते हैं।उबलते (15-20 मिनट) से पहले गर्मी का एक तीव्र स्रोत आवश्यक होता है, और नसबंदी के दौरान तापमान को बनाए रखने के लिए केवल जरूरी है।

 डिब्बे का स्टेरलाइजेशन

उत्पादों जितना मोटा होता है, उनकी अम्लता कम होती है और उनकी पैकेजिंग जितनी अधिक होती है, उतनी ही अधिक नसबंदी होती है।

अंत में, पानी निकाला जाता है, और बैंकों को खींच लिया जाता है, तुरंत कसकर कुंजी को कॉर्क कर दिया जाता है। फिर वे ठंडा होने से पहले सूखे कपड़े या कागज पर अलग-अलग गर्दन डालते हैं।

की विशेषताओं

एक आटोक्लेव नसबंदी का चयन करते समय, आपको उन विशेषताओं को ध्यान में रखना चाहिए जो रूढ़िवादी के बीच भिन्न होते हैं:

  • क्षमता;
  • सामग्री (काला या स्टेनलेस स्टील) और गुणवत्ता (सोल्डरिंग विधि और तत्वों की संख्या);
  • लोड करने में आसानी;
  • दबाव बिंदुओं की संख्या;
  • गर्मी स्रोत (गैस या इलेक्ट्रिक स्टोव, अंतर्निर्मित)।

लागत गर्मी स्रोत और डिवाइस की क्षमता पर निर्भर करती है।

गैस मॉडल की लागत $ 150-400, बिजली - $ 300-550, और इलेक्ट्रॉनिक नियंत्रण इकाई के साथ विकल्प (जिसमें तापमान सही मोड में नियंत्रित होता है और पानी स्वचालित रूप से निकाला जाता है) - $ 550-700।

"होम सेलर"

गृहकार्य प्रेमियों के बीच, 2in1 स्टेनलेस स्टील "होम सेलर" नसबंदी लोकप्रिय है - इस डिवाइस के साथ यह भी किया जाता है आसवन। यह 8 किलो वजन और 0.5 लीटर और 9 लीटर के डिब्बे के 12 डिब्बे रखता है। व्यंजनों की एक किताब के साथ पूरा करें।

 आटोक्लेव होम सेलर

यह नसबंदी अंदर से संरक्षण के लिए एक उत्पाद के साथ पहले से ही लुढ़का कंटेनर संसाधित करने की अनुमति देता है।

मोटी कैप्सुलर तल के कारण, यह गर्मी के किसी भी स्रोत के साथ समान रूप से अच्छी तरह से काम करता है, जिसमें बिजली के स्टोव से आग लगती है। डिवाइस में कम से कम वेल्ड हैं। यह आंतरिक दबाव में वृद्धि के कारण विस्फोट नहीं करेगा, क्योंकि इसमें है विशेष वाल्व दबाव राहत डिब्बे के पूर्व-नसबंदी की आवश्यकता नहीं है, और उनके कवर फुलाए नहीं जाते हैं।

संवहन ओवन

संरक्षण प्रक्रिया और एरोग्रिल के लिए तारा। एरोग्रिल में डिब्बे का स्टेरलाइजेशन दो तरीकों से किया जाता है:

  1. Pasteurization। 15 मिनट के धोए गए खाली डिब्बे 150 ºС के तापमान पर हैं;
  2. उसी तापमान पर, भरे हुए डिब्बे नुस्खा में निर्दिष्ट राशि से 30% कम समय पर रखा जाता है।

यदि आप यह तय नहीं कर सकते कि एरोग्रिल में डिब्बे को कैसे निर्जलित करना है या अधिक दक्षता प्राप्त करना चाहते हैं, तो इन दोनों तरीकों को गठबंधन करें।

यह याद रखना उचित है कि 150 ºС से ऊपर हीटिंग ढक्कन पर गम पिघला देता है, इसलिए उच्च तापमान पर शुरुआती चरण में, पाश्चराइजेशन में तेजी लाने, मॉडल का उपयोग करने के लिए गम के बिना। जब तापमान कम हो जाता है, तो बैंक रबर बैंड के साथ कवर डालते हैं और कम से कम 15 मिनट तक प्रसंस्करण जारी रखते हैं।

 संवहन ओवन में स्टेरलाइजेशन

केतली

केतली के रूप में प्रयोग किया जाता है भाप नसबंदी घर के बने रिक्त स्थान के साथ डिब्बे के लिए। उसकी नाक को कॉर्क स्टॉपर के साथ कसकर लपेटा जाता है जिसके माध्यम से भाप को निकालने के लिए एक ग्लास ट्यूब डाली जाती है। उस पर रखे टिन ढक्कन वाली दूसरी ट्यूब जार में जाती है। केतली के ऊपर एक मोटी कपड़े से ढका हुआ है, जो ढक्कन के बजाय सॉकर लोड रखा जाता है।

दूसरी ट्यूब के माध्यम से उबलते पानी भाप के बाद जार प्रक्रिया करता है। सिरप या marinade से भरे कच्चे माल, 3-5 मिनट के लिए उबला हुआ है, जबकि ट्यूब का अंत 1-2 सेमी से नीचे तक नहीं पहुंच सकता है। प्रक्रिया के अंत में, अगली मशीन तुरंत ढक्कन के साथ ट्यूब के नीचे रखा जा सकता है।

स्वच्छता मानकों

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप घरेलू कैनिंग के लिए जार को कैसे निर्जलित करते हैं, आपको निम्नलिखित नियमों का पालन करना होगा:

    1. काम शुरू करने से पहले, फर्श, सूची, व्यंजन, टेबल धोया जाता है।
    2. संरक्षण से पहले और इसके दौरान, साबुन और हाथों से धो लें और नाखूनों को साफ करें।
    3. अपशिष्ट परिसर से तुरंत हटा दिया जाता है।
    4. ड्राफ्ट से परहेज, कमरे को वायुयान।
    5. पानी का उपयोग केवल ताजा, मुलायम और शुद्ध होता है।

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